雲林西螺采風

http://648.tw.tranews.com/

     
 
雲林西螺采風
雲林西螺采風
雲林西螺采風深度旅遊
雲林西螺采風深度旅遊
【知識】醬油好與壞,教你怎麼辦認
2006-10-17 11:49:00
2006-11-22 23:23:00
7650
廖麒閔
保留
廖麒閔
保留
  醬油對中國料理中可是重要的調味料,沒有它應該就沒有了中華料理了;醬油早期可是利用黑豆、黃豆天然釀造而成。至成為了降低成本,研究出利用化學製成醬油,但常食用化學醬油對身體可不好呀!

【釀造醬油製作過程】
  嚴選上等黑豆或黃豆,粒粒飽滿,先將豆子洗滌煮熟,在入竹盤中製麴,麴菌經過五到七天全完成熟後,再洗淨菌絲,放入缸加上鹽巴日曝120天以上自然發酵,甚至業者還會放更久,經過120天以上的日曝後取出,此時的豆豉特別香濃。開缸先取出第一道原汁原味之處,做為最上等的極品壺底蔭油。緊接著取出豆豉壓榨成汁,透過蒸煮調整最佳美味,裝瓶高溫殺菌而出售,過程時間相當長,因此壺底醬油高級又美味。

  傳統純釀醬油過程中,每一部奏都相當重要,尤其在製麴時更要掌握溫度上變化,一點散失將會影響醬油的品質與味道。麴菌之發育室溫最適為30℃,加入麴菌的豆子,過程中會產生熱量;此刻溫度最好能控製在38℃~40℃之間,溫度過高麴菌會死掉,太低麴菌發育又不好,業者可都是細心掌控著,每一個小細節。經過入缸半月的日曝下,陽光、水、空氣的滋潤,產生化學變化,醬油的醇、濃、香,自然散開,令人對它著迷。

【如何辦認化學醬油與正宗傳統蔭油】

  根據消基會示,辦認第一步,看價錢,釀造醬油花費的人力、時間、成本、都比化學醬油來的高,相對的價錢上一定比較貴。

  第二步,拿起醬油上下左右搖一搖,觀參裡頭搖動下產生的泡沫,泡沫細緻綿密、散開速度較慢,即是統統釀造醬油;而化學醬油泡沫大而消失快。

  第三步、打開後釀造醬油味道濃郁香醇、帶點酒香;化學醬油則只有鹽味。此外購買傳統釀造醬油請注意,打瓶後使用完,記得放入冰箱,避免變質。

(圖一、釀造過程,圖二、大同枊丁醬油,圖三、瑞春醬油)

瑞春醬油:http://055862438.travel-web.com.tw/
陳源和有機釀造醬油:http://055863395.travel-web.com.tw/
大同枊丁釀造醬油:http://055573636.travel-web.com.tw/
華泰傳統釀當醬油:http://055865998.travel-web.com.tw/

雲林西螺采風:http://648.travel-web.com.tw/
大雲林旅遊網:http://yunlin.travel-web.com.tw/
2006-10-17 11:49:00
2006-11-22 23:23:00
7650
雲林西螺采風
雲林西螺采風
雲林西螺采風深度旅遊
雲林西螺采風深度旅遊
 
     
 
     
 
雲林西螺采風
雲林西螺采風
雲林西螺采風綜合新聞
雲林西螺采風綜合新聞
1.
戊戌年南瑤宮笨港進香接(祭)貳香與換娘傘戊戌年南瑤宮笨港進香接(祭)貳香與換娘傘
29日由南瑤宮的分香宮廟-莿桐天瑤宮,負責此次進香「接(祭)貳香與換娘傘」的重要任務,雙方拿出各半邊的仿古銀牌信物,完成核對與併攏的儀式。 除了核對併攏接貳香的憑證信物-仿古銀牌的重頭戲之外,雙方另也展開相當具有特色的「換娘傘」儀式。等進香隊伍遶行完該宮,雙方再互相換回娘傘。 ...詳全文
劉立文
2018-03-29 16:26:00
2.
戊戌年南瑤宮笨港進香 新港奉天宮會香交香戊戌年南瑤宮笨港進香 新港奉天宮會香交香
彰化南瑤宮往笨港進香,3月28日(農曆2月12日)第五天的焦點活動為,清晨6點多在嘉義縣新港奉天宮舉行歷史性的兩宮「會香(交香)大典」 會香結束後隨即由彰邑彰山宮「接頭香」(又稱「祭頭香」),此一具傳統與歷史意義的活動已持續2百多年,也印證兩座宮廟之間深厚的情誼 ...詳全文
劉立文
2018-03-28 19:19:00
3.
號稱全台最長的南瑤宮笨港進香頭旗旗竿 歡迎各地宮廟來PK號稱全台最長的南瑤宮笨港進香頭旗旗竿 歡迎各地宮廟來PK
彰化南瑤宮笨港進香其導引進香隊伍前進的頭旗旗竿(篙)傳統上也製作得特別長今年進香頭旗的旗竿長達7點6公尺,可能是全台宮廟進香頭旗旗竿最長的 頭旗又稱先鋒旗、佈兵旗等,它是代表整個進香隊伍的象徵旗幟除了具有指揮有形的進香隊伍及無形的兵馬之外,它還具有「除煞」、「開路」等功能。 ...詳全文
劉立文
2018-03-26 19:09:00
4.
南瑤宮笨港進香香火不絕的傳奇 香擔與「顧香擔」的石姓家族南瑤宮笨港進香香火不絕的傳奇 香擔與「顧香擔」的石姓家族
南瑤宮「百年徒步古香路」的進香歲月中,扮演著維繫傳承笨港進香香火重要角色的,其物為-進香聖物「香擔」在進香過程中擔任「顧香擔」都是石姓子孫 石家祖先之所以從古早開始,就職司「顧香擔」之責,主要是因為,在南瑤宮建廟時其祖先曾出力甚多,加上身強體壯,因而被委以「顧香擔」任務 ...詳全文
劉立文
2018-03-26 18:29:00
5.
【三月瘋媽祖】彰化南瑤宮三媽年愛潦溪 戊戌年笨港進香八天七夜起駕【三月瘋媽祖】彰化南瑤宮三媽年愛潦溪 戊戌年笨港進香八天七夜起駕
已有2百多年歷史的彰化南瑤宮笨港進香3月24日上午展開為期八天七夜的「徒步百年古香路」進香之旅,行經地區將涵蓋彰化、雲林與嘉義等3個縣市 今年進香活動是由三媽年,有俗諺形容「三媽進香愛潦溪」,因此,依照傳統慣例,此次進香回程時將於3月29日晚上橫渡濁水溪,進香活動將達到最高潮 ...詳全文
劉立文
2018-03-24 19:55:00
雲林西螺采風
雲林西螺采風
雲林西螺采風綜合新聞
雲林西螺采風綜合新聞
 
     
     
 
雲林西螺采風
雲林西螺采風
New Store
New Store
1.
雲林醬油‧西螺華泰醬油雲林醬油‧西螺華泰醬油
西螺,是充滿農業風情小鎮,位於濁水溪河畔,氣候、水質、土壤最理想適合釀造醬油條件,醬油獨步全台,由其西螺外環大同路上,更可說是西螺醬油街。 大同路為西螺鎮的外環道路,西螺交流道下後就可以到達華泰醬油。嚴選發亮黑豆,入後歷經一百八十天曝曬發酵,悠悠飄香於大同路上五十載。
05-5876879、05-5865998
雲林縣西螺鎮大同路18號
2017/04/25
2.
西螺老李仔協泉麻油工廠西螺老李仔協泉麻油工廠
老李仔-協泉麻油廠,已傳至第三代,正宗老字號,香氣傳千里,車子還沒到麻油廠時,麻油早就成為報馬仔,麻油香味請你依著香氣走到老李仔,工廠負責 人李振郎指出一瓶好的烏麻油,從芝麻籽的品質去辨認,芝麻籽黑到發亮,但消費者無法,辦認出芝麻籽的品質,李老闆提供一個小秘絕:烏麻油香而濃,不
05-5862113、05-5867339
雲林縣西螺鎮中山路250號
2016/01/06
雲林西螺采風
雲林西螺采風
New Store
New Store
 
     
大台灣旅遊網股份有限公司 大台灣線上訂房中心
版權所有大台灣旅遊網翻用必究 歡迎連結,但禁止擅自轉貼節錄